โครงงานวิทยาศาสตร์
เรื่อง Cock of wine
จัดทำโดย
1. นางสาวสุจิตตรา กัณหารัตน์ เลขที่ 34
2. นางสาววิมลมาศ ศรีวงษ์ เลขที่ 47
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/2
อาจารย์ที่ปรึกษา นางสาวปราณปรียา คุณประทุม
ภาคเรีนนที่ 2 ปีการศึกษา 2553
สำนกงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 30
บทคัดย่อ
โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่อง Cock of wine เป็นโครงงานระดับมัธยมปลาย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/2 จัดทำขึ้นเพื่อต้องการทดลอง ผลที่เกิดขึ้นของการปิดจุกของไวน์ อยู่ 2 ชนิด คือปิดอย่างแน่นสนิทและไม่แน่น ในระยะเวลา 1 วัน โดยนำไวน์ที่หมักเอง 2 ขวดมาปิดจุก ขวดแรกปิดจุกให้แน่นสนิท ส่วน ขวดที่ 2 ปิดจุกขวดไม่แน่นนัก จากนั้นตั้งขวดทั้งสองทั้งไว้ในห้องอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 วัน สังเกตและบันทึกผล
กิตติกรรมประกาศ
การทำโครงงานครั้งนี้คือโครงงานชื่อ Cock of wine ซึ่งศึกษาเกี่ยวกับจุกของขวดไวน์ ซึ่งจะทดลองการปิดจุกขวดไวน์ระหว่างจุดที่แน่น และจุกที่หลวมที่มีความแตกต่างของปฏิกิริยาของไวน์หรือไม่ จัดทำโดย นางสาวสุจิตตรา กัณหารัตน์ นางสาววิมลมาศ ศรีวงษ์ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/2
การทำโครงงานครั้งนี้จะประสบความสำเร็จไม่ได้ ถ้าไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเพื่อนๆของเราที่ช่วยกันร่วมแรงร่วมใจกันทำไวน์ขึ้นมาทดลอง คือ นายวิสาร ศศิวิบูลย์ และนางสาวสุวนันท์ เลิศประเสริฐ และต้องขอบคุณสถานที่ด้วยคือ ณ บ้านของคุณครูวุฒิพงศ์ ศศิวิบูลย์ ที่เอื้ออำนวยสถานที่ให้จัดทำการทดลอง
คณะผู้จัดทำ
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทำจากผลไม้ที่เกิดจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ส่วนมากเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในพวกผู้หญิง เพราะดื่มง่าย และมีรสชาติดี คือ เปรี้ยวอมหวานมีแอลกอฮอล์นิดๆ
นอกจากนี้แล้วไวน์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้
1. ให้แคลอรีและวิตามิน
2. ดื่มก่อนอาหารเป็นการเรียกน้ำย่อยช่วยเจริญอาหาร
3. ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อช่วยเสริมกลิ่นและรสของอาหาร
4. บำบัดความเจ็บป่วยของโรคบางชนิด แต่ต้องอยู่ในความดูแลของแพทย์ เพื่อช่วยระงับอาการเจ็บป่วย ขับถ่ายปัสสาวะสะดวก ระงับความตื่นเต้นหรือความกังวล ขยายเส้นเลือดสำหรับคนไข้ความดันโลหิตสูง ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตต่ำ
5. เป็น อาหารเสริมสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน
เราสามารถหมักไวน์ทำไวน์เองได้ไม่ยาก อาจจะทำไว้ภายในครัวเรือน ทั้งยังสามารถทำขายหารายได้พิเศษได้อีกด้วย
คณะผู้จัดทำเล็งเห็นถึงประโยชน์ของไวน์จึงได้จัดทำโครงงานนี้ขึ้นเพื่อทดสอบว่าจุกขวดแบบใดจะสามารถหมักไวน์ได้อย่างมีคุณภาพ ไม่ทำให้การหมักไวน์เสียหายแล้วต้องเริ่มทำใหม่เพราะจะเป็นการเสียเวลามาก
วัตถุประสงค์ของการศึกษาค้นคว้า
1. เพื่อต้องการทราบผลที่เกิดขึ้นของการปิดจุกขวดไวน์ แบบแน่นสนิทและไม่แน่นในระยะเวลา 1 วัน
2. ผลที่เกิดขึ้นมีผลต่อการเป็นไวน์อย่างไร
สมมุติฐานของการศึกษาค้นคว้า
จากการทดลองขวดไวน์ที่ปิดจุกขวดแน่นสนิท จะเกิดการระเบิดจุขวดพุ่งเมื่อผ่านไป 1 วัน แต่ขวดที่ปิดไม่แน่นก็อยู่เหมือนเดิม
1. ศึกษาจากไวน์ที่ทำเอง ในที่นี้คือไวน์สับปะรด
2. ระยะเวลาการทดลอง 1 วัน
ตัวแปร
ตัวแปรต้น : ไวน์สับปะรด จุกขวดไวน์ ขวดใส่ไวน์
ตัวแปรตาม : ผลที่เกิดหลังจากปิดจุกขวดไวน์ที่แน่นสนิท และไม่แน่น
ตัวแปรควบคุม : อุณหภูมิห้อง ปริมาณไวน์
วิธีการศึกษา
ขั้นตอนแรกพวกจะศึกษาวิธีการทำไวน์เสียก่อนเมื่อศึกษาพวกเราจะลงมือทำไวน์ด้วยตัวเอง ซึ่งพวกเราเลือกใช้ไวน์สับปะรด เพราะทำง่าย วิธีการทำไวน์มีดังนี้
1. นำเนื้อสับปะรดมาสับให้ละเอียด ขึ้นตั้งไฟพร้อมน้ำสะอาดและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากันแล้วยกลงปล่อยให้พออุ่น
2. เตรียมขวดไว้สำหรับหมัก ใช้ขวดใสๆจะได้มองเห็นแล้ว ทำความสะอาดขวดโดยเอาน้ำร้อนเทใส่ปากขวด และนอกขวดรอบๆเพื่อฆ่าเชื้อโรคจากนั้นผึ่งให้แห้ง
3. นำส่วนผสมข้อ 1 เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันปิดปากขวดด้วยสำลี ซึ่งสำลีที่เรานำมาปิดเราใช้แทนจุกขวดไวน์อย่างอื่น เพราะหาง่ายและเกิดอันตรายน้อยหากมีการระเบิดของขวดไวน์นำขวดไวน์มาตั้ง 4 ขวด 2 ขวดปิดด้วยสำลีให้แน่นสนิท อีก 2 ขวดจะปิดด้วยสำลีที่ไม่แน่นนัก ทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 1 คืน
สรุปผลการศึกษา
หลังจากที่ได้ทิ้งขวดไวน์ทั้ง 4 ขวดไว้แล้ว 1 วันปรากฏว่า ขวดที่ปิดจุกแน่นสนิทเกิดการพุ่งของสำลีและไวน์เกิดเป็นฟองขุ่นหกราดเต็มขวด ส่วนขวดที่ปิดไม่แน่นนักยังอยู่ในปกติ
อภิปรายผล / ประโยชน์ / ข้อเสนอแนะ
อภิปรายผล
ผลจากการทดลอง ขวดที่มีการพุ่งของสำลี เกิดจากแรงดันของอากาศภายในขวดที่มีมากกว่าแรงดันภายนอกซึ่งเกิดจากยีสต์ที่เราผสมลงในไวน์ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ขึ้น การทำปฏิกิริยาของไวน์จะไม่ใช้ออกซิเจนมาร่วมทำปฏิกิริยา แต่การทำปฏิกิริยาของยีสต์จะมีการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ตลอดเวลา เพราะฉะนั้นการที่เราปิดฝาแน่นไปจะทำให้คาร์บอนไดออไซด์ออกจากขวดไม่ได้เกิดเป็นแรงดันทำให้เกิดการพุ่งของสำลีและเนื้อไวน์ ส่วนไวน์ที่ปิดฝาไม่แน่นทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวดได้ แต่ออกซิเจนก็เข้าขวดไม่ได้เพราะจากแรงดันในขวด เหตุนี้จึงเป็นเหตุให้ขวดไวน์ที่ปิดจุกแน่นมากเกินไปเกิดการพุ่งของสำลีและไวน์
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้รู้วิธีการหมักไวน์อย่างมีปะสิทธิภาพ และทำไวน์ได้อย่างรวดเร็ว
2. ได้ศึกษาเหตุการณ์พุ่งของจุกขวดและไวน์
3. สามารถขายไวน์ผลไม้ที่ทำเองได้ เป็นการหารายได้ให้ครอบครัวด้วย
ข้อเสนอแนะ
ควรนำวิธีการที่ศึกษาไปใช้ให้เป็นประโยชน์
เอกสารอ้างอิง
www.baankuer.com/index.../69-wine-baankuer-korat.html
agro-industry.rmutsv.ac.th/upload/.../d7824d9efb4b1d61.pdf
